【商業周刊】文/郭子苓 圖/取自網路
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strong>週五晚上9點,早已過了晚餐時間,但在台北市羅斯福路二段的騎樓下,卻仍排著超過20人的隊伍。
這是日本最大牛丼連鎖業者SUKIYA(すき家)在台灣開出的一號店。7月初開幕,以一碗69元的平價牛丼為號召,至今仍人潮不斷。
8月6日記者會上,SUKIYA母公司-善商控股集團會長兼社長小川賢太郎,面對記者的質問,揮汗如雨。
這一天,善商調整財報預測,將全年損益自獲利41億日圓,下調至虧損13億日圓,是該公司創立32年來首次虧損,原因竟與半年前推出的新菜色:牛肉壽喜燒定食有關。
一道料理,為何能拉垮年營收近新台幣1千4百億元的牛丼帝國?
在日本,SUKIYA以價格競爭力聞名,一碗中碗牛丼不到新台幣80元就能入手。為確保利潤,該公司以24小時營業擴大營收,並大量雇用兼職人員壓低營運成本。
單店一人就可營業
新菜色耗時壓垮低廉人力
不只如此,SUKIYA還發展出一套獨特的門市策略:一人營運,以每名員工一小時創造5,000日圓營業額為基準,未達標的店鋪在深夜時段採一人營運,徹底壓低人事成本。
這讓該公司得以提升展店速度,拉開與對手的距離,10年來從不到500家店成長3倍。
只是,壽喜燒定食的出現,卻讓一人營運出現破綻。類似火鍋的壽喜燒定食,準備流程複雜,整體備餐所需時間長達一小時,還不包含洗碗。
店員的負擔達到了極限,群起離職導致人手不足。
自3月起,2,000家店中竟有近400家店(約20%)暫時停業、或縮短營業時間。
對此,日本政府要求該公司成立第三方委員會調查,根據7月31日發表的報告,揭發更多事實:該公司社員每月平均加班109小時,遠超出政府的過勞死警戒值80小時;其中,一半員工有24小時連續工作的經驗,部分員工每月工時達500小時,或因一人營運,長達10小時無法上廁所等。
因此,該公司員工因疲勞駕駛出車禍,或罹患憂鬱症等身心疾病的患者比率,也較他業者高出許多。
讓各界紛紛以「黑色企業(指血汗企業)」猛烈批評SUKIYA。對此,小川賢太郎在6日的記者會上,宣示將增加聘雇人數,於9月底前全面終止一人營運策略。
低價策略品牌碰壁
日景氣好轉,員工不忍了
隨人事成本增加,該公司也隨後頒布漲價公告,讓因低價策略而起、被稱為「通縮之王」的SUKIYA,從此走上不同的路。
巧合的是,不只SUKIYA,優衣庫、餐飲集團和民等因不景氣而起的企業,近來也都被納入「黑色企業」之列;優衣庫因此宣布將五成時薪人員轉為正職,並自今年7月起調漲售價逾5%,和民則關閉近一成店面以解決人力荒,都被認為是日本脫離通縮時代的關鍵指標。
明治大學政治經濟學部副教授飯田泰之分析,一人營運、過勞等事實,存在各企業中並非一朝一夕,但選擇在此時爆發,的確與日本景氣好轉有關。
不過,此類企業雖在日本受挫,在海外則相對平順。以SUKIYA為例,雖然在台尚未24小時營業,但其商品定價在台、日兩國相去不遠,員工時薪卻相差一倍(編按:日本大夜班時薪約合新台幣370元)。海外市場相對便宜的人力,或許會讓這些在日本國內被迫轉型的企業,找到暫時的喘息空間。
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以下內文出自: http://etlife.tw/article.php?news=150199&channel=1夜晚的工作有日領薪水嗎?
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